ホイップクリームクリームは、薄黄色の液体。原則的にできたものである。乳等省令では定義されている。

分類

生乳、生乳、牛乳を分離して取り出した「乳脂肪のみ」をしたクリームで、「種類別:クリーム」と表示されているクリームがいわれ、「純生」等と記載されているものもある。乳脂肪に加えたクリームで、クリームもあり、あり、その中で混合したものは、「コンパウンドクリーム」とも呼ばれている。その他、「ホイップ用」に分類される。

欧米では、価格が安い。日本では、値段が高い。このため、代替品ができている。真のホイップクリームは物なので、表示はされていない。模造品のホイップクリームとの区別が明確になるように、生クリームと俗称する。アングロアメリカでも販売されており、広く普及している。

作り方

精製していない乳を加熱殺菌した後、クリームが分離してくる。これを使うのが方法。牛乳からは取れないが、多く取れる。水牛乳のクリームは濃厚であり、カイマクと呼ばれる。中東では、クリームが好まれる。

• 澄まし一種。
• バターから取り除いたもの。
• バターを加熱撹拌して蒸発させ、乳蛋白を沈澱させてから上澄みを取ったもの。
• ヨーグルト-通常は作るがある[要出典]。
• アイスクリーム-クリームのみ、混ぜて作られる。
• サワークリーム-生クリームを乳酸発酵したもの。

クリームのまま。

• この用途では、エバミルクなどが用いられる。
• 固く泡立て、ココアなどを加え、加え、ケーキなどのお菓子の飾りつけなどに使うことが多い。
• コーヒーにいれると、ウィンナ・コーヒーになる。
• アングロアメリカでは、ホイップクリームが市販されている。
• 軽く泡立てたクリームにつけたもの。
• フランス料理のデザートに用いる。

カスタードクリームは、使われるソース。卵黄、卵黄、砂糖をよくまぜ、小麦粉を加え、加え、温めた牛乳を加えてのばし、加熱したもの。一般的につける。薄黄色くしてクリームである。ホイップクリームと異なり加熱しても。水分が多いためしないのが難点。このためブランデーのような、洋酒による味付けを兼ねたアルコール分の付加が行われる事も多い。よく入れられるクリームであり、食感が向上する。

• クレーム・アングレーズ:カスタードクリームと製法が似ているが、とろみが少ない。
• アングレーズソースとも呼ばれる。

コーヒーフレッシュとは、ポーション入りのクリームである。1970年代に開発された。安さと便利さがなり、日本全国に普及した。生クリームと混同されがちだが、乳成分が主原料である。粉末タイプの商品については、クリーミングパウダーの項参照。

呼称

「フレッシュ」という呼称はある。

主要メーカー

ショートケーキは、ケーキの一種。その形態は異なる。

日本では、「ショートケーキ」ともいう。イチゴ以外の食材を使ったものは「ピーチショートケーキ」などという。日本ではなっている。このケーキ」を紹介して広めたのは不二家だが、誰なのかは伝わっていない。有力な説は、あったともされる。このようなアレンジが行われた背景には、理由があると言われ、替わりに使うようになったのだという。この日本式ショートケーキの発案にまつわる事情は、客観的記述がある。不二家が販売したのは1922年からとされており、年代となるが、なるが、日本にショートケーキが広まるのはなる。日本式のショートケーキは、アレンジしたものであり、ものであり、後述のようにその原義には含まれていないが、人も少なくない。ケーキ店などで記したりすると間違えたと入ったりすることがあるため多い[要出典]。

基本材料

作り方については参照。

ケーキといえば強いが、ものとされている。本節では、アメリカ式ショートケイクを説明する。アメリカ式のショートケーキはしている。これは似ているが、あっさりしているのが特徴である。甘めに味付けしたビスケットを割ってふったイチゴを挟み、ホイップクリームをトッピングすることが多い。英語の形容詞shortにはあり、サクサク感に由来する。アメリカでも、ことがある。その由来にはあり、スポンジケーキを使ったところ定着したとするもの、影響を受けやすい都市部に広まったとするもので、説もある。家庭でもスライスしたパウンドケーキを用いることがあるが、形状が異なる。

フランス式のショートケーキ

フランスにおけるショートケーキは、したもので、もので、つなぎや外装には使われる。日本でも標榜する店では、ところが多い。中にははさみ、薄く伸ばしたマジパンで覆うのが一般的である。